Descubre los ingredientes sustentables de Joaquín Pitta, Chef del Hotel Las Torres. Su perspectiva amigable con el medio ambiente va desde la gestión de residuos orgánicos hasta la utilización de ingredientes autóctonos, su propuesta refleja la identidad cultural y biodiversidad de la región. ¡Sumérgete en una experiencia culinaria única que combina sabor, sustentabilidad y pasión por la Patagonia!
"Estamos tomando conciencia". Con estas palabras, Joaquín Pitta, Chef del Hotel Las Torres, describe su enfoque vanguardista en la cocina, entendiendo que la cocina no se limita a las sensaciones que entrega su servicio, sino que también a cómo adaptarse a una línea gastronómica más verde y amable con el medio ambiente. En sus palabras, “esta receta será la clave para el futuro de la propuesta en Las Torres Patagonia”.
El cocinero jefe de Las Torres está trabajando desde ya en la planificación de su segunda temporada, apostando a una propuesta sustentable y tomando como punto de partida y factor inspirador las diversas iniciativas que se han impulsado en la reserva, especialmente en la coctelería de nuestro bar.
La receta de la sustentabilidad
Para este nuevo periodo, Pitta adelanta que será una de sus prioridades la optimización del producto, la gestión de residuos orgánicos y la investigación para minimizar de manera progresiva aquellos materiales plásticos de un solo uso. “Esto no lo podemos hacer solos”, comenta, haciendo referencia del protagonismo clave que tendrá nuestra huerta orgánica y el departamento de operaciones.
“Tenemos el privilegio de contar con una huerta orgánica, biointensiva y regenerativa, que nos permite obtener nuestros propios cultivos en cada temporada. Por otro lado, también contamos con ganadería propia, hilada a la tradición y a las raíces de la Patagonia. Todo esto nos entrega productos de carácter e identidad”, afirma.
Para la optimización y conservación de insumos, separar los residuos orgánicos en estrategias específicas será fundamental en este proyecto, abriendo un abanico de posibilidades y propuestas.
Los productos orgánicos no reutilizables, como los cárnicos cocidos, grasas, tendones, entre otros, se trabajarán a través de las gestiones del departamento de operaciones y se destinarán como alimentos para cerdos de chancheras locales.
Mientras que con los productos orgánicos reutilizables, tales como cáscaras, semillas, pulpas, tallos y hojas, se aplicarán distintas técnicas para aprovecharlos con un enfoque circular. Por mencionar algunos, Pitta enumera técnicas como la deshidratación, la pulverización, los fermentos, encurtidos, escabechados y madurados para aprovechar sus virtudes y buscar nuevos estímulos sensoriales.
Una cocina con identidad patagónica
“Queremos darle al huésped el sentimiento de identidad a través de nuestra interpretación sobre la cocina patagónica chilena, sus productos y sus costumbres”, sostiene el chef de origen argentino, pero corazón patagónico, quien ha tomado los fogones desde la temporada 2022-2023 en Las Torres Patagonia.
Sobre lo que podrá encontrar el huésped en Cerro Negro, estancia familiar ubicada entre Punta Arenas y Puerto Natales, el chef afirma que se caracterizará por una propuesta de auténtica cocina patagónica: clásico cordero al palo, sopaipillas y pebre, todo esto acompañado por un show de esquila y un profundo repaso por la historia familiar visitando la casa museo.
Mientras que en el Restaurante Coirón, el visitante podrá llevarse la experiencia de una cocina de interpretación sobre el territorio y el producto. Clásica, contemporánea y vanguardista en un solo menú. El chef expresa que nos encontraremos con una carta bien nutrida por carne de guanaco, liebre, cordero, pescados y mariscos del sur de Chile, sin olvidar aquellos provenientes de nuestra huerta.
La propuesta de Las Torres es poner en valor y expresar la cultura patagónica, con preparaciones que reflejan nuestra cultura y biodiversidad a través de su cocina. Este enfoque busca ingredientes autóctonos, prácticas culinarias respetuosas con el medio ambiente y métodos de producción responsables. El objetivo es ofrecer platos que sean un verdadero reflejo de nuestra identidad cultural y al mismo tiempo preservar y valorar nuestra diversidad biológica.
Si quieres conocer más de la cocina sustentable que ofrece Las Torres Patagonia, ven a conocer la experiencia All-Inclusive.